きょうの料理、鶏しゃぶのトマト南蛮のレシピ
きょうの料理で市瀬悦子さんが
鶏しゃぶのトマト南蛮の作り方を
教えてくれましたので記載
鶏しゃぶのトマト南蛮の作り方
材料は2人分です
鶏むね肉皮なし200gを1㎝幅の
そぎ切りにしていきます、繊維を断つように
切り終えたら塩を少々ふりかけ
片栗粉をまぶしていく
お鍋に水を入れて沸騰させたら
塩を適量入れて、そこへ鶏むね肉を入れる
弱めの中火で2分半から3分茹でる。
トマト1個を8等分に切り横半分に
さらに切っていく
南蛮酢を作ります
だしカップ1/3
酢・しょうゆ各大さじ2と1/2
砂糖大さじ1と1/2
赤唐辛子1/2本
これらをバットに入れて混ぜます。
混ぜたところに薄切り玉ねぎ1/4個
トマトを入れて絡める。
鶏むね肉は氷水にとり冷やします
3～4分冷やしたらざるにあける
水けをよくきってバットに加え
絡めていきます、そして冷蔵庫に
15分ほど置き味をなじませる
15分後にお皿に盛りつけて細切りの
青じそを適量ふりかけたら完成です。
2018年7月30日放送きょうの料理より
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