きょうの料理、ミネストローネのレシピ

きょうの料理で笹島保弘さんが
ミネストローネの作り方を
教えてくれましたので記載

野菜たっぷりミネストローネの作り方

材料は4人分です
お鍋にEXVオリーブオイル
大さじ1をしき、2~3㎝角に切った
ベーコン200gを入れて
焦がさないように炒めていく。

少し焼き色がついてきたら
2~3㎝角に切った、玉ねぎ2個と
にんじん1本、じゃがいも3個
大豆の水煮150g、塩1つまみを加えます
中火で約10分間炒める。

次に
水550mlをお鍋に入れて昆布5gを加え
沸かして、沸騰したら弱火にし
約10分間煮ます、これで昆布だしが
出来上がりましたので、そこへ
洋風の顆粒チキンスープの素10gを加え
混ぜていきます。

ヘタをくりぬいたトマト2個を
出汁のお鍋に入れて湯むきをしていく
皮に亀裂が入ってきたら氷水に入れて
皮をむいて、2~3㎝角に切る。

食材を炒めたお鍋の一部にスペースを
あけて、そこへトマトを入れ
塩を1つまみふりかけ、
トマトの水分が出たら
食材と絡め5分ほど炒めていく。

5分経ったら昆布だしを入れ
強火にして沸いたらアクを取り
弱火にして20分間煮ます。

次になすとピーマンを炒める
フライパンにEXVオリーブオイル
大さじ1をしき、2~3㎝角に切った
なす1個とピーマン1個を入れ炒める。

野菜から水分を出すため塩少々
水小さじ1を加えてふたをして
中火で加熱をする
これで野菜のうま味が凝縮する。

30秒ほどふたをして、蓋についた
水滴をフライパンに落として
炒めていきます。

お鍋で煮ていたものをお皿に盛りつけ
その上になすとピーマンを乗せて
EXVオリーブオイルを適量かけて完成。

2018年8月15日放送きょうの料理より

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