きょうの料理、秋の和風ローストビーフのレシピ
きょうの料理で髙橋拓児さんが
秋の和風ローストビーフの作り方を
教えてくれましたので記載
秋の和風ローストビーフの作り方
材料は作りやすい分量です
赤身の牛肉の塊450gを用意し
フライパンにごま油大さじ2をしき
牛肉を焼いていきます。
しっかりと焼き色がついたら
焼き面を変えていき全ての面に
焼き色を付けていく
つけたらあら熱をとる。
秋用のつけ地を作っていきます
ステンレスの容器に
しょうゆカップ1、みりんカップ1、酒20ml
しんなりするまでごま油で炒めた
しめじとまいたけ各1パックを入れて
そこへあら熱のとれた牛肉も入れます
画像の様にして下さい。
つけ地で肉を蒸し煮込みにすることで
柔らかく形よく仕上げる
牛肉の上に紙タオルを乗せて
ラップをぴったりと容器につけて
蒸気の上がった蒸し器に入れて
強火で15分蒸します。
15分経ったら牛肉の上下を返して
さらに強火で10分間蒸します。
10分経ったら流水にかけあら熱をとり
氷水に容器ごと入れ20～30分つけておく。
冷めたら食べやすい薄切りにする
裏面には隠し包丁をまんべんなく入れる
こうするとお肉が柔らかくなります
お皿に蒸したキノコ類、ラディッシュ3～4個
クレソン適量、溶きがらし適量を乗せ
牛肉も乗せたら完成となります。
2018年11月7日放送きょうの料理より
スポンサーリンク