きょうの料理、冬の和風ローストビーフのレシピ
きょうの料理で髙橋拓児さんが
冬の和風ローストビーフの作り方を
教えてくれましたので記載
冬の和風ローストビーフの作り方
材料は作りやすい分量です
まず、冬用のつけ地を作ります
ボウルに甘口の白みそ250gと
おろしがねでそいだ、ゆず1～2個の
皮の表面だけ削いで
身は4等分にして入れて
しょうゆカップ3/4、みりんカップ3/4
酒大さじ1を入れて混ぜ合わせていく。
赤身の牛肉の塊450gは、フライパンに
ごま油大さじ2をしき、中火で熱して
焼いていき全面に焼き色がついたら
銀の容器に入れてあら熱をとっておく
銀の容器に混ぜ合わせたつけ地を注ぐ
紙タオルで表面を覆い、ラップをかける。
蒸し器に入れて強火で20分間蒸す
20分経ったら牛肉の上下を返して
さらに強火で15分間蒸す。
15分経ったら流水にあててあら熱をとって
氷水に20～30分つけておく
フライパンで、皮を厚めにむき
1㎝幅のくし形に切ったかぶ1個
薄めの乱切りにした人参1/4本
2～3㎝長さに切ったねぎ1本
白ごま油大さじ1をしき炒めていく
かぶとにんじんは先に3分ほど炒める。
火が通ったらつけ地90mlと
水カップ1/4を入れて炒め煮にしていく
最後にお皿に盛りつけたら完成です。
2018年11月7日放送きょうの料理より
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