きょうの料理、かきのそばひっつみのレシピ

きょうの料理で田澤章雄さんが
かきのそばひっつみの作り方を
教えてくれましたので記載

かきのそばひっつみの作り方

材料は2人分です
そば粉と強力粉、各50gをボウルにいれて
水40mlを注ぎ混ぜ合わせてこねていく。

まとまりが悪い時は、水を小さじ1ずつ
足していくようにしましょう。

まとまったらサラダ油小さじ1/3をつけて
ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる
1時間後に取り出して、棒状に形を作り
2㎝幅に切っていく。

切ったら平らに伸ばしていく
お鍋に水を入れて沸騰させて、そこへ
平らにしたひっつみを入れていく
5分ほど茹でたらざるにあげて
流水で洗って水けをきる。

生食用のかき4個を流水で洗って
水けをふいておく、ボウルに入れて
しょうゆ小さじ1/4を入れて揉み込む
その次に片栗粉小さじ1を入れて
なじませていく。

お鍋にだしカップ1杯半、塩少々
酒大さじ2、みりん小さじ1を入れて
沸騰させる、沸騰したら弱火にして
そこへ、まいたけ60g、しめじ40g
生しいたけ20g、全て薄切りにして加える。

そこへかきも加え、3分ほど煮る
時間がたったらひっつみを加えて
仕上げに薄口しょうゆ小さじ1/4を加える。

お椀の中にささがきごぼう6gを入れて
そこへお鍋で煮た食材、スープから入れて
具材を加えていく、熱湯にさっと
くぐらせたみつば適量、ゆずの皮適量を
添えましたら完成となります。

2018年11月20日放送きょうの料理より

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