きょうの料理、割り梅の甘露漬けのレシピ
きょうの料理で舘野真知子さんが
割り梅の甘露漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
割り梅の甘露漬けの作り方
材料は作りやすい分量です
青梅500gをボウルに入れ
優しく水洗いしていき
ざるにあけて、紙タオルで
水分を優しく拭き取っていく。
拭き終えたら、青梅のなり口を取り
包丁で種にあたるくらい、切り口を入れ
梅を割っていき、種と実を分けます。
(種はしょうゆ漬けにして活用)
実の重さを測り、その重さの5%の塩を
梅の実の入ったボウルに入れて
揉み込んでアクを出し、下味をつけ
その上にラップをし、1㎏の重しをのせ
1時間置きます。
1時間経ったら、水分が出ているので
ざるにあけ、水けをきりボウルに入れ
リンゴ酢大さじ1を注ぎ入れ、混ぜる。
耐熱ガラスの保存ビン容量1.3Lのものを
焼酎ですすいで消毒し
紙タオルで拭いて、完全に乾かす。
容器に梅の実、半量を入れて
グラニュー糖350gの半量を入れて
梅の実、グラニュー糖、という感じに
入れていき、ふたをして常温に1日置く。
1日置いたら、冷蔵庫に10日間置くと
完成となります。
2020年6月2日放送きょうの料理より
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