きょうの料理、数の子の下準備のやり方

きょうの料理で柳原一成さんが
数の子の下準備のやり方を
教えてくれましたので記載

数の子の下準備のやり方

材料は作りやすい分量です
塩数の子(大)を3~4本ボウルに入れて
水カップ3と塩小さじ1/4を入れます。

呼び塩といい、薄い塩水で塩抜きをし
塩を抜きすぎないようにする
数回塩水をかえながら1~2日間
塩抜きをしていきます。

数の子の薄皮は指と竹串で丁寧にむいていく
つぎにだしじょうゆを作ります
だしカップ1、みりん大さじ3、塩少々
薄口しょうゆ大さじ2をお鍋に入れて
火にかける、なべ底に塩があり
それが溶けたら火をとめましょう。

だしじょうゆが冷めたら
2日間塩抜きをした数の子を
バットに入れてそこへ回しかけ1晩置きます
これで完成となります。

2018年12月10日放送きょうの料理より

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