きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理、黒豆の煮つけのレシピ

 

きょうの料理で柳原一成さんが
黒豆の煮つけの作り方を
教えてくれましたので記載

黒豆の煮つけの作り方

 材料は作りやすい分量です
黒豆カップ2をボウルに入れて
水でサッと洗います
それからお鍋に入れます。  

 次にさびた釘を5本ほど用意し
これをだし用パックに入れてお鍋の中へ
これは鉄分をプラスするために入れるのです
ない場合は市販の鉄材を使いましょう。  

 重曹を小さじ1/2入れたら
熱湯をカップ6、お鍋に注ぎます
そしてふたをして1晩置きます。  

 1番置いたら豆が柔らかくなるまで
下ゆでをしていく、ふきこぼれそうになる
直前に火を弱めてアクを一気にすくいます
これを4回ほど繰り返す。  

 あくが出なくなったら弱火で
6時間ほど煮る、豆が指で軽く押さえると
つぶれるくらいまで煮ていく。  

 そして豆の色が濃くなったタイミングで
火を止めます、これで下茹では終了。  

 黒豆をゆっくりと優しくざるにあけて
ぬるま湯で煮汁を洗い流す
豆にぬるま湯を直接当てないように
豆が崩れてしまうため。  

 この作業を2~3時間おきに水をかえ
3回ほど繰り返す
豆の重曹をぬいていくため行うのです。  

 次にみつを作ります
水カップ1と3/4、砂糖カップ2を
お鍋に入れて、薄口しょうゆ小さじ2
塩少々も加えて、砂糖が溶けるまで
中火にかけていく。  

 砂糖が溶けたら煮立たせて
煮立ったら火を止めて
人肌程度まで温度が下がったら
水けをきった黒豆を加えます。  

 紙ふたをして弱火で3~4分煮る
これで1晩置く、1番経ったら
黒豆をざるに優しくあけて
漬けていたみつはお鍋に入れて
弱めの中火で5分ほどに詰める  

 人肌程度に温度が下がったら
黒豆にかけて味を含ませていく
数時間置くと完成となります。  

2018年12月10日放送きょうの料理より

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