きょうの料理、粒あんのレシピ
きょうの料理でユイミコさんが
粒あんの作り方を
教えてくれましたので記載
粒あんの作り方
材料は作りやすい分量です
小豆200gを洗ってざるにあけ
直径18センチの鍋に、小豆、水を入れる
ひたひたになるくらいまで。
強めの中火で、沸騰したら
最初に入れたお水の倍くらいの水を
一気に注ぎ豆の吸水を促す。
入れた後、少ししたらおたまで
水をすくい、再び小豆が
ひたひたになるくらいまでにする。
これを5～6回繰り返す
そうすることで小豆に水が
吸水されていき、短時間で柔らかくなり
アクも取れます。
画像くらいに小豆のしわが
伸びれば問題ありません。
5～6回繰り返して、小豆が上記の
画像のようになってきたら沸騰させ
渋きりといい、小豆をざるにあけ
水をかけてアクを落としていく作業に入る
渋きりが終わったら再び鍋に入れて
柔らかくゆでていきます
再びひたひたに水を入れて強火にし
沸騰したら弱火にして40～1時間
ふたをして茹でます
10分にふたを開け確認
豆が顔を出していたら、お水を足す。
時間がたちましたらふたをあける
そうすると、鍋肌に小豆の皮が
飛び散っている、こうなっていると
柔らかくなっている目安なので
あとは小豆をとり、指で軽く押して
つぶれるかどうかを確認。
煮えたらふたをして15分ほど蒸らす
そうするとまんべんなく柔らかくなる。
15分経ったらグラニュー糖240gを入れて
強火にして混ぜていく
強火で練るとあんにツヤが出る。
水分が減ってきたら
焦がさないように練っていく
ヘラですくってみて
山に積もるくらいの硬さになればOK。
仕上げに水あめ20gを入れて混ぜる
そうすると、しっとりしあがる
ない場合はグラニュー糖を20g足す。
混ぜ合わせたら
硬くしぼった濡れふきんの上に
いくつかに分けて置いたら完成です。
2019年3月13日放送きょうの料理より
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