きょうの料理、かつおのみぞれなますのレシピ
きょうの料理で柳原尚之さんが
かつおのみぞれなますの作り方を
教えてくれましたので記載
かつおのみぞれなますの作り方
材料は2人分です
刺身用のかつお150gを皮目から
中火で焼いていきます
皮の下にある、脂のクセを飛ばすため。
かつお全体を白くなるまで焼いたら
取り出して、熱いうちに塩を適量ふり
下味をつけていく。
きゅうり1本に、塩をつけて塩ずりし
軽く洗って、薄く輪切りにする。
ボウルに水カップ1と塩大さじ1/2を入れ
混ぜ合わせた、たて塩に切ったきゅうりを
10分ほど漬けます。
三杯酢を作ります
ボウルに、酢カップ1/4、砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1/2、だし大さじ1
塩少々を入れて混ぜ合わせたら
できあがりです。
10分経ったきゅうりを、ざるにあけて
水けを絞って、ボウルに入れて
三杯酢大さじ1杯半をかけて
和えていきます。
大根150gをおろしていき、水けをしぼる
かつおを8mm幅くらいに切っていき
お皿に、きゅうりから盛りつけて
かつお、大根おろし、という感じに
重ねていき、お好みの野菜を
盛りつけて、最後にからしを
のせたら完成となります
食べる直前に三杯酢をかけよう。
2020年6月8日放送きょうの料理より
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