きょうの料理、肉団子の黒酢あんのレシピ
きょうの料理で陳建太郎さんが
肉団子の黒酢あんの作り方を
教えてくれましたので記載
肉団子の黒酢あんの作り方
材料は2～3人分です
豚ひき肉200gをボウルに入れて
塩小さじ1/5、酒小さじ1
しょうゆ小さじ1/3、溶き卵大さじ1
ごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2を入れ
しっかり練っていきます。
しっかり混ざりましたら
香り水、水カップ1/2、青い部分のねぎ2本
しょうがの皮1かけ分を重しをして
漬けた水です(どれだけの時間を漬けて
いたのかは不明です)
この香り水大さじ5をタネの入った
ボウルに注ぎ入れ、混ぜていく
これで肉ダネのできあがり。
フライパンに揚げ油を適量入れて
170度に加熱をし、肉ダネを丸く整え
5分ほど揚げていきます。
黒酢あんを作ります
ボウルに、砂糖大さじ7、酢大さじ1
黒酢大さじ3、酒・水各大さじ1
しょうゆ小さじ2、はちみつ小さじ1を入れ
よく混ぜ合わせたら、できあがり。
揚げ時間になったら、油を容器に捨て
肉団子の油を切り、そのフライパンに
黒酢あんを入れて、肉団子を戻し
火にかけて、なじませていく。
沸騰したら火を止めて
水溶き片栗粉小さじ2～大さじ1を入れ
火をつけて、とろみをつけて
つや出しにサラダ油小さじ1を入れて
お皿にお好みの野菜と一緒に
盛りつけて完成となります。
2020年6月8日放送きょうの料理より
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