きょうの料理、鶏ささ身と薬味の冷や汁のレシピ
きょうの料理で柳原尚之さんが
鶏ささ身と薬味の冷や汁の作り方を
教えてくれましたので記載
鶏ささ身と薬味の冷や汁の作り方
材料は2人分です
鶏ささみ2本を用意し、塩を少々
ふりかけてから、焼いていきます。
焼けましたら、手でほぐしていく
すり鉢を用意し、炒った白ごま大さじ1を
擦っていきます、半分ほどすれたら
ささみを半分入れて、ペースト状に
していきます。
ペースト状になってきたらみそ30gを加え
さらに混ぜ合わせていく
まとまってくるので、これをハンバーグの
様な形にしたら、両面に焼き色を
つけていき、再びすり鉢に戻し
潰していきます。
ボウルに水カップ1杯半と
5㎝四方の昆布1枚を入れて
昆布だしができたら、少しずつ
すり鉢に注ぎ入れていき、混ぜていく
これで冷や汁ができあがるので
そこへ、残ったささ身と
拍子木切りにした、きゅうり50g
木綿豆腐80gを手でちぎって入れる。
仕上げに、せん切りの大葉5枚
みょうが2個分、すりおろししょうが1かけ
これらをのせて、すだちを適宜
しぼったら完成となります。
2020年6月9日放送きょうの料理より
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