きょうの料理、いわしの甘酢しょうが煮のレシピ
きょうの料理で田村隆さんが
いわしの甘酢しょうが煮の作り方を
教えてくれましたので記載
いわしの甘酢しょうが煮の作り方
材料は2人分です
いわし3尾分を手開きする
いわしの頭を落とし、腹のえらやうろこを
切り落として、内臓や血合いを取り除き
流水で洗い、中骨と身の間に指を入れ
身を少しはがしたら、中骨に沿って
指を走らせる、すると身と中骨が分離し
尾の方まで到達したら、尾の部分の中骨を
折ってしまい、中骨を身から取り除く
そして腹骨、尾、背びれを切り落とし
身は縦に2等分にする。
切ったいわしをフライパンに並べ
しょうゆ・みりん・酒各カップ1/4
砂糖大さじ1杯半を加えて、火にかけて
中火にしたら、ふつふつとしたら
しょうがの甘酢漬け100gを入れて
落し蓋をして6分煮ます。
時間がたったら、火を止めて冷ます
冷めたら火にかけ、煮立ってきたら
煮汁をいわしにかけて、煮汁が
なくなってきたら、お皿に盛りつけ完成。
2020年6月23日放送きょうの料理より
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