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きょうの料理、フライパンローストビーフのレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
フライパンローストビーフの作り方を
教えてくれましたので記載

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フライパンローストビーフの作り方

材料は作りやすい分量です
塊の牛肉もも、または肩ロース600gを用意
常温に戻したら、塩小さじ1/2をふりかけ
まぶしていき、こしょう少々を
全体にまぶしたら、5分ほどおく。
 
フライパンにサラダ油少々をひき
強火にして、下味をつけた牛肉を入れ
美味しそうな焼き色がついたら
目を変えて、同じように
全ての面を焼いていく。
 
全ての面に焼き色がついたら
ふたをして5~8分ほど蒸し焼きにする。
 
時間がたったら、上下を返して
5~8分ほど蒸し焼きに。
 
時間がたって、竹串を刺し
赤い汁が出たらもう少し蒸し焼きに
出なければ取り出して
アルミ箔の上におき、包んで
10分ほどおいて余熱をいれていく。
 
ソースを2つ作ります
赤ワインソース
材料は作りやすい分量で
お鍋に赤ワインカップ1を注ぎ入れて
強火でふつふつとしたら
弱火にし半量になるまで10~15分煮詰め
火を止めたらあら熱を取り
ブルーベリージャム大さじ3~4
しょうゆ小さじ1/2~1を加える
よく混ぜたら、できあがりです。
 
みそさんしょうソース
お鍋にみそ・白みそ各大さじ3を入れ
軽く混ぜ合わせていき
酒・みりん各大さじ2を加え
中火にかけて、溶かし混ぜていく。
 
アルコールが飛び、溶けて煮立ったら
砂糖小さじ1~2を加えて
よく混ざったら、火をいったん止めて
実ざんしょうのつくだ煮大さじ1を加え
混ぜ合わせたら、できあがりです。
 
フライパンにオリーブ油少々をひき
かぶを4~6つ割にして焼きつけていく
 
アルミに包んだ牛肉を取り出し
適当な大きさに切り
焼き色がついた
かぶと一緒にお皿に盛りつけて
お好みのソースをかけて、完成です。
 
2020年12月2日放送きょうの料理より
 

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