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きょうの料理、白菜と豚肉のラグーのレシピ

きょうの料理で渡辺麻紀さんが
白菜と豚肉のラグーの作り方を
教えてくれましたので記載

白菜と豚肉のラグーの作り方

材料は2~3人分です
白菜1/4玉を用意し、縦半分に裂いて
ざるの上に置き、風通しの良い場所に
3時間ほどおく、こうして乾かすと
甘味と風味が増すとのこと。
 
乾燥させたら
フライパンに白ゴマ油小さじ2をひき
強火で白菜に焼き色を付けていきます。
 
焼き色が両面についたら、お鍋に入れて
空いたフライパンに、常温に戻した
塊の豚バラ肉350gを入れて
皮目の部分から、強火で焼きつけていく。
 
焼き色がついたら、向きを変えて全面
焼きつけていきます、側面も忘れずに。
 
全体に焼き色がついたら
白菜の入ったお鍋に入れて、火にかけ
白ワインカップ1/4を注ぎ入れて
沸騰させて、アルコール分を飛ばしたら
水カップ3、塩小さじ1/2、こしょう少々
これらを加えて、ローリエ2枚を入れ
沸騰したら、アクを取り除いて、その後
ごく弱火にして30~1時間煮ます。
 
時間がたったら
お皿に盛りつけて完成となります。
 
2021年1月6日放送きょうの料理より
 

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