きょうの料理、クレソンとえびのレモン炒めのレシピ

きょうの料理で菰田欣也さんが
クレソンとえびのレモン炒めの作り方を
教えてくれましたので記載

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クレソンとえびのレモン炒めの作り方

材料は2人分です
クレソン100gを用意し、茎を1㎝間隔に切り
葉は食べやすい大きさに切る。

殻つき無頭のえび12匹を用意し
殻と背ワタを取り除き、塩と片栗粉で
もんで水洗いをし臭みを取り除く。

えびをボウルに入れて、塩小さじ1/5
こしょう少々をふりかけて
もみこんでいく。

粘りが出てきたら、酒小さじ2を入れて
さらにもみこんでいく。

お酒を吸ったら片栗粉大さじ2/3を加え
まぶしていきます。

続いて合わせ調味料を作ります
水大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々
砂糖・みりん各小さじ1
塩・片栗粉各小さじ1/4を
混ぜ合わせ、レモン汁1/4個分
足したらできあがり。

フライパンにお湯を入れて
沸騰したらえびを入れて火を通す
箸でさわらないように
1分経ったらざるにあけます。

別のフライパンにサラダ油少々をしき
1㎝幅の小口切りにしたねぎ40g
薄切りしょうが10gを入れて
炒めていく。

ある程度火が通ったら
クレソンの茎を入れてさらに炒める。

数十秒後にえびを戻し
クレソンの葉を加えて炒めていく。

クレソンの葉がしんなりしたら
合わせ調味料をかけます
お皿に盛りつけて完成となります。

2019年4月24日放送きょうの料理より

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