きょうの料理、ハンバーグのレシピ
きょうの料理で堀江ひろ子さんが
ハンバーグの作り方を
教えてくれましたので記載
ハンバーグの作り方
材料は2人分です
ソース用の玉ねぎ1/4個を
繊維を断ち切る様に細かく切っていき
マッシュルーム1/2パックも同様に
細かく切っていきます。
肉ダネ用の玉ねぎ1/4個をみじん切りにし
耐熱皿に入れ、サラダ油小さじ1をかけ
ラップをせず、電子レンジ600wで1分半加熱
加熱後、取り出して冷ます。
ボウルに牛合いびき肉200g
パン粉大さじ4、卵1個
しょうゆ・ウスターソース各小さじ1
こしょう・ナツメグ各少々
冷めた玉ねぎ、粉ゼラチン小さじ2を入れ
ねっていく。
ゼラチンを入れたのには
・肉汁を閉じ込めてくれるので
ジューシーに仕上がる
・形が崩れにくく失敗しにくい
という利点がある。
こねましたら、丸く成型し
冷蔵庫で30分寝かします。
30分経ったら取り出して
中火でフライパンを軽く温めておき
肉ダネを入れる直前に火を止め
肉ダネをのせて、手で広げていく
弱めの中火にかけ、ふたをし6分焼く。
付け合わせのブロッコリーを茹でます
ブロッコリー1個を小房に切り分ける
お鍋に水カップ4、塩小さじ1杯半
サラダ油小さじ1を入れて沸騰させたら
ブロッコリーを入れて
自分の好みの硬さになるまで茹でる。
好みの硬さになったら、取り出して
湯切りをします。
6分経ったフライパンの肉ダネを裏返して
端に寄せておき、ソース用の玉ねぎと
マッシュルームを入れて
弱めの中火でふたをして6分焼く。
時間がたったら、ハンバーグを取り出し
お皿にハンバーグ、ブロッコリー
マッシュポテトをのせておく
フライパンには、ソース用の食材が
残っていますので
赤ワイン・水各大さじ2を注ぎ入れて
肉ダネを焼いていてできた
こびりついた部分をこそげ落として
肉汁を出してあげて
トマトケチャップ大さじ2
ウスターソース小さじ1
こしょう・ナツメグ各少々を加えて
混ぜ合わせていくと、ソースのできあがり
それをハンバーグにかけたら完成です。
2020年2月17日放送きょうの料理より
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