きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

得する人損する人、酢もつ風鶏皮のレシピ

 

得する人損する人で入江瑛起さんが
鶏皮を使った博多名物の酢もつ風の
作り方を教えてくれましたので記載

酢もつ風鶏皮の作り方

 鶏皮は甘みを生むアミノ酸と
旨味の元の脂質を含んでいるので
捨てるにはもったいない食材です。  

 酢もつというのはもつに刻みネギと
ポン酢を和える博多グルメです。  

 鶏皮3枚を1口大に切っていき
鍋に入れたら、浸る位まで
酒を入れて洗っていきます。  

 こうすることで余分な脂を落とす
更に日本酒のアミノ酸でうま味アップ  

 洗い終えたら圧力なべで鶏皮を
茹でていきます、圧力鍋が家に
ない場合は煮込み調理対応の
炊飯器で同様に。  

 臭みをとるために野菜の切れ端
にんにく1片生姜適量を入れて
15分圧力鍋で煮ていくと
鶏皮は出来上がり。  

 鶏皮をボウル煮れたら、お酢大さじ1
みりん大さじ1、だししょうゆ
大さじ1、柚子胡椒と七味唐辛子を
適量入れて味を調えたら完成です。  

2018年4月19日放送あのニュースで得する人損する人より

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