あさイチ、鶏肉ときゅうりの甘酢炒めのレシピ

あさイチで井桁良樹さんが
鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの
作り方を教えてくれましたので記載

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鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの作り方

材料は2人分です
鶏もも肉200gを半分に切り
5mm厚さのそぎ切りにしてボウルへ入れる。

塩小さじ1/4、こしょう少々
しょうゆ小さじ1/2、紹興酒小さじ2
溶き卵1個分、片栗粉大さじ4
これらを鶏肉が入ったボウルに加えて
よく混ぜていきます。

しっかりとした衣で肉を
柔らかく仕上げます。

フライパンを温めてサラダ油
大さじ3を入れて煙が出るまで温め
1枚ずつ重ならないように
並べて焼いていきます。

中火で焼いていき薄く焼き色が
つくまで3分間ほど焼く

きゅうりは1本を5㎝長さの乱切りにし
ねぎ1/2本を斜め小口切りにし
新しょうが15gを薄切り
にんにく2かけを薄切りにする。

3分ほど焼いた鶏肉を裏返して
半分に切り種を取った赤唐辛子3本を
加えて油で揚げ焼きし風味を出していく
肉をほぐしながら1分間ほど炒める。

赤唐辛子が黒くなりだしたら
風味がとても良い証拠だそうです
豆板醤大さじ1/2を加え混ぜて香りを出す

そして先程切った上記のきゅうり以外の
野菜を加えていきます
少し炒めて強火にし
合わせ調味料を鍋肌から回すように
入れてキュウリも加えてさっと炒める。

合わせ調味料の材料
砂糖大さじ1強、酢大さじ1
紹興酒(または酒)大さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
ホワジャオフェン少々
スープ(スープの素を表示通りに溶く)
大さじ2
水溶き片栗粉(同量の水で溶く)小さじ1
これらをボウルに入れて合わせます。

サッと炒め終えたら
お皿に盛りつけて完成です。

2018年6月14日放送あさイチより

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