ごごナマ、酢鶏のレシピ

ごごナマで植木もも子さんが
酢鶏の作り方を
教えてくれましたので記載

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酢鶏の作り方

材料は4人分です
鶏むね肉1枚を用意し流水で洗い
ペーパータオルで拭きとる
こうする事で風味がよくなるという。

切り方もポイントで線維を断ち切る
ように切っていく事がよい
薄い方と厚い方を切り分けて
薄い方はそぎ切りにしていく。

厚い方は半分に切り繊維を切るように
そぎ切りにしていきます
どちらもボウルに入れる。

鶏むね肉が入ったボウルに
酒大さじ2、しょうが汁大さじ1
塩小さじ1/3、黒こしょう少々を入れ
よくもみ込んでいきます。

揉み込んでいったら片栗粉大さじ1を
入れて更に揉み込んでいく
旨味を閉じ込めていきます。

フライパンに火をつけオリーブオイル
大さじ2を入れて鶏むね肉を入れて
焼いていきます。

表面が白くなったら裏返していく
ペーパータオルを敷いたバットを用意し
火はきちんと通さなくてもいいので
両面どちらも白くなったら
バットに取り出します。

食べやすい大きさに切った
玉ねぎ1/2個、ピーマン4~5個
赤パプリカ1個をフライパンで炒める。

鶏肉を炒めたフライパンの油は
キッチンペーパーで少し吸い取ろう
その後に、食べやすい大きさに切った
にんにく1かけ、乾燥きくらげ5g
生のパイナップル120gを焼いていく

にんにく、乾燥きくらげ
パイナップル、という順番で炒める。

ある程度火が通ったら鶏むね肉を戻す
野菜も入れて炒めていく。

次にたれを作ります
中国風の顆粒チキンスープの素小さじ2
醤油大さじ1と1/2
粗糖(ない場合は砂糖)大さじ1
黒酢大さじ2
これらを混ぜ合わせていく
混ぜ合わせたらフライパンに入れる。

香りづけに黒こしょうを少々
ふりかけてお皿に盛りつけたら完成です。

2018年6月14日放送ごごナマより

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