あさイチ、さばの麻辣干鍋(マーラーガングォ)のレシピ

あさイチで山野辺仁さんが
さばの麻辣干鍋(マーラーガングォ)の
作り方を教えてくれましたので記載

さばの麻辣干鍋(マーラーガングォ)の作り方

何人分かは不明です
さばの半身を食べやすい大きさに
そぎ切りにしてボウルに入れて
しょうゆ小さじ1をかけてもんでいく
なじませたらかたくり粉適量を
さばに絡ませていく。

そして170度の油で2分ほど揚げて
次に食べやすい大きさに切った
れんこんとセロリ、各40gを素揚げする
どの食材も揚げ終えたら
取り出して油をきっておく。

フライパンに白ゴマ油50mlと
粒のホワジャオ小さじ2を入れて
強火で1分ほど加熱させておき
1分経ったらホワジャオを取り出して
赤とうがらし30gを入れて中火で
ゆっくりと炒めていく。

しんなりしたら豆板醤30gと
ラー油大さじ1を加えてさらに炒めていく
火力をうまく調整しながら炒めていきます。

なじんできたら、酒小さじ2
みりん小さじ2、しょうゆ小さじ2
みじん切りにしたにんにく5g
しょうが5g、ねぎ10gを加えて
なじませていく。

なじんできたら揚げた食材を入れて
食べやすい大きさに切った
にらと細ねぎ各20g
粉末のホワジャオひとつまみ
クミンひとつまみを加えて
全体に火を通していく。

火を通したら土鍋に入れてふたをし
これで完成となります。

2018年12月18日放送あさイチより

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