あさイチ、魚介の和風だしカレーのレシピ
あさイチで中島貞治さんが
魚介の和風だしカレーの作り方を
教えてくれましたので記載
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魚介の和風だしカレーの作り方
材料は2人分です
バルサミコ醤油を作ります
読んで字のごとくですが
バルサミコ酢としょうゆを各大さじ2
鍋に入れて火をつけて沸騰したら
少し煮詰めていきます
とろみがついてきたら火を止める。
次にかえしを作ります
しょうゆ100mlとみりん大さじ2と2/3
砂糖大さじ2強を加えて沸騰させる
沸騰してみりんのアルコールが飛べば
火を止めできあがりとなる。
このかえしはカレーの角を取って
まろやかな味わいを生み出す。
背ワタを取ったエビ100gを軽く水洗いし
水気をよくとり、食べやすい大きさに
切っていきます
ほたて60g、いかのげそ100gも切っていく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ
ムール貝10個と砂抜きしたあさり10個を
入れてふたをして蒸す
貝の口が空いてきたらふたを取り
先程切った魚介類を加えていく。
白ワイン大さじ2を加えて
ふたをして蒸す
エビが赤くなったら蓋を取ります
そして出汁300mlと、先程作った
かえし大さじ2を加えます。
カレー粉大さじ1と小麦粉大さじ2を混ぜて
合わさったら、フライパンの中の
汁を使い粉を溶かしていきます。
溶けていったらフライパンに入れて
混ぜ合わせていく、そして生のオクラ2本を
加えてふたをしてフライパンを
ゆさゆさと揺らし、バルサミコしょうゆを
加えて、ご飯をよそったお皿に
盛りつけたら完成となります。
2018年6月26日放送あさイチより
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