あさイチ、卵白のとろろ鍋(白雪鍋)のレシピ
あさイチで枝元なほみさんが
卵白のとろろ鍋(白雪鍋)の作り方を
教えてくれましたので記載
卵白のとろろ鍋(白雪鍋)の作り方
材料は3～4人分です
卵白2個分を軽く混ぜて
長芋150gをすりおろす、そして
卵白を入れたボウルに入れて混ぜ合わせ
そこへ塩を少々ふりかける。
鶏もも肉1枚の皮を除き1口大に切り
袋に入れて塩麹小さじ2
ない場合は塩小さじ1/3と酒小さじ2を
入れて揉み込む。
白菜1/4個を葉と軸に分けてざく切り
油揚げ1枚を8等分にし
生しいたけ6～8枚の石付きを取り
飾り切りをする。
土鍋に水900mlを入れて、昆布10×15㎝を
1枚を入れて30分漬け、時間がたったら
火にかけて沸いたら昆布を取り出す
そして削り節10gをサッと煮る。
みそ大さじ3～4を用意し、その半量を
だしに溶き入れる、次に鶏肉と白菜の軸を
入れて中火にして沸いたら弱火にする
ふたをして7～15分煮ます。
時間がたったら、残りのみそを加えて
白菜の葉の部分と生しいたけ
油揚げを入れて5分煮る。
最後に卵白ととろろを混ぜたものを
真ん中に注ぎ入れて、その上に
七味とうがらしや粉ざんしょうを
お好みでふりかけたら完成となります。
2018年11月8日放送あさイチより
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