あさイチ、さばの棒ずしのレシピ
あさイチで篠原武将さんが
さばの棒ずしの作り方を
教えてくれましたので記載
さばの棒ずしの作り方
何人分かは不明です
さば1枚を用意し、ざるに塩をふり
上から塩をたっぷりとふりかけて
室温で1時間ほどおく。
時間がたったら塩を洗い落とし
キッチンペーパーで水けをふき取り
ラップでくるみ冷凍庫に4日間保存。
4日間経ったらバットに
米酢・水各250mlを注いで
そこへさばを30分漬けます。
時間がたったら水けをふき取り
そして米酢300mlを別のバットに注ぎ
上下を返し1時間つける。
1時間たったら水けをふき取り
ラップにくるみ冷蔵庫で1晩寝かせる。
寝かせた後は骨を取り除き
皮をむいていき、縦に2等分に切る。
また板の上にラップをしき
その上に千枚漬け6枚を乗せて
その上に処理したさばを乗せる。
すりおろしたしょうがをさばに乗せて
すし飯をさらに乗せていく
すし飯は、ご飯330gに寿司酢大さじ4と
細切り青じそ5枚、白ごま大さじ1を
寿司桶で混ぜて作っておきましょう。
さばの上にすし飯を棒状の形にして
乗せていき、ラップを巻いていき
巻きすで一回上からぎゅっと押してあげて
棒状に形を整えていきます。
そして30分ほど置いておき
時間がたったら食べやすい大きさに
切っていき、ゆずの皮少々を
ふりかけたら完成です。
2018年12月18日放送あさイチより
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