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あさイチ、鯛と白菜の北京風スープのレシピ

あさイチで孫成順さんが
鯛と白菜の北京風スープの作り方を
教えてくれましたので記載

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鯛と白菜の北京風スープの作り方

材料は3~4人分です
白菜200gを用意し
芯を叩いて斜め切りに
葉は適当な大きさに切って
芯も葉もお鍋の中へ。
 
切った豆腐250g
緑豆春雨20gも加えておく
3枚おろしのたい150gを
そぎ切りにしていき
ボウルに入れたら、紹興酒大さじ1
ごま油、塩、こしょう各少々を加えて
揉み込んでいく。
 
フライパンを火にかけて
下味をつけた、鯛に小麦粉適量と
溶き卵1個分をつけ
フライパンにサラダ油大さじ4を入れて
揚げ焼きにします。
 
黄金色になったら、取り出して油を切り
お鍋の中へ入れる
別のフライパンにサラダ油大さじ1をひき
みじんぎりにした、しょうが小さじ1
ねぎ大さじ1、八角1個
山椒小さじ1/2を入れて炒める。
 
香りがたったら、紹興酒大さじ1と
鶏がらスープ900mlを注ぎ入れて
塩小さじ1杯半で味を調えます。
 
ふつふつとしてきたら、お鍋に注ぎ
ふたをして5分ほど煮る。
 
時間がたったら
あさり8個を入れて、20秒ほど煮て
完成となります。
 
2021年1月12日放送あさイチより
 

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