きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

さばの味噌煮のレシピ、あさイチより

 

あさイチで橋本幹造さんが
革命的さばの味噌煮の作り方を
教えてくれましたので記載

さばの味噌煮の作り方


美味しく作るポイント
 さばに塩をまぶして10分置く
これで臭みが取れていく  

 身がぱさぱさになるのを防ぐために
煮きりみりん酒で解消する
そしてさばを8分以内で煮る  

 最後に味噌を加える事で
身はしっとり&コクのある味わいになる。  

 バットに入れたサバに皮目から塩をかけ
裏返して更に塩をかけ10分置く
その後洗わずに湯通しをします
火を止めて湯通しをする
表面が白くなったらすぐに取り出す  

 お鍋に酒とみりんを入れて
中火にかけ3分ほど加熱
これでアルコールが飛ぶ。  

 そしてさばを煮ていきます
水と砂糖を入れ、しょうがとさばを
入れて煮ていきます  

 しょうゆをいれる、これがお鍋の中の
味をまとめてくれる。  

 アクが出れば灰汁を取っていき
味噌を小皿に入れ、そこへ汁を
入れて溶いていく
番組では赤みそを使っていた。  

 溶かしたら少しずつお鍋に入れていく
そして煮るのは2分~3分程度で良い
これで完成です。  

2018年3月6日放送あさイチより

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