春野菜のしじみスープのレシピ、あさイチより

あさイチで濱崎龍一さんが
春野菜のしじみスープ煮の作り方を
教えてくれましたので記載

春野菜のしじみスープ煮の作り方

材料は2人分
砂抜きをしたしじみ500gを用意
塩水(水1Lに対し塩3g)に浸し
新聞紙をかぶせ1晩おく

しじみを冷凍すると美味しさが
アップするそうです
濱崎さんはそうしているとのこと。

お鍋に、オリーブオイル大さじ2
赤唐辛子(ヘタと種を取る)1本
にんにく2かけ、イタリアンパセリ適量を
入れて弱火で炒めていく。

香りが出てきたら、先程のしじみと
水500mlを入れて、後は強火で沸かし
約6分間煮ていく、アクもとるように。

別のお鍋にお湯を沸騰させ塩を少々いれ
グリーンアスパラガス4本
(堅い部分と下半分の皮を取り
1㎝長さの乱切り)
そら豆(さやなし)100g、皮をむき
強火で45秒間茹でて、冷水にとり
色止めをする。

フライパンにオリーブオイル
大さじ1/2入れて強めの中火で
殻付きのエビを6本炒める
(殻と尾を外し小さ目の1口大に切る)

次に新玉ねぎ45g、7mm角に切った
ものを入れてさらに炒める

セロリ7mm角に切ったもの30g
春キャベツ7mm角四方に切ったもの60g
色止めしたグリーンアスパラガスと
そら豆も入れて炒めていく
全体に油が回ったら弱火にする

煮込んでいたしじみのお鍋を
ざるに紙タオルをしいて濾します
これでスープは出来上がり。

そしてフライパンに取り出した
しじみのスープを加えていく
強めの中火にする。

暖かいご飯60gを水でさっと洗い
ぬめりをとってから
フライパンに入れます。

塩を適量入れて混ぜていき
お皿に盛り付けたら完成です。

2018年3月12日放送あさイチより

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