肉じゃがのレシピ、あさイチより

あさイチで柳原尚之さんが
肉じゃがの作り方を
教えてくれましたので記載

肉じゃがの作り方

材料は2人分です
新じゃがいも300gをきれいに洗い
水を入れたお鍋に入れて
水から茹でていきます
根菜類は水から茹でるのがポイント。

沸いたら中火で15分間煮る
竹串がじゃがいもにスッと
入るのが目安となっている。

柔らかくなっていたらざるに開ける
水分をとばす事で味がよく染み込む
そして熱いうちに皮をむく。

次に出汁を作ります

水カップ4に昆布15㎝をお鍋に入れ
水から茹でていく、中火でふつふつと
泡が出たら昆布を取り出す。

かつお節を入れます、昆布出汁が
沸騰してきたら火を止めて
15g入れて、1分後にこします。

その後、調味料を入れていきます
酒大さじ1/2、砂糖大さじ2と1/2
しょうゆ大さじ2を入れます

そして皮をむいたじゃがいもを入れる
中火にしひと煮立ちさせましょう
そして落し蓋をする
煮汁が半分くらいになるまで。

続いて牛切り落とし肉200gを入れます
食べやすい大きさに切ってから。

肉に火が通ってから
2分塩ゆでし水にとって3等分にした
さやいんげん50gを入れる
温める程度でOK、これで完成となる。

2018年4月10日放送あさイチより

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