あさイチ、さわらと春野菜の蒸し煮のレシピ
あさイチで川島孝さんが
さわらと春野菜の蒸し煮の作り方を
教えてくれましたので記載
さわらと春野菜の蒸し煮の作り方
材料は2人分です
さわらの切り身1切れを半分に切り
塩を少々両面にふりかけ
5分置いて、その後水けを拭きとり
こしょうを少々ふりかけておく。
春キャベツ2枚を用意し
芯がついていた場合は、包丁を置き
軽めに叩いて芯を潰す
そうすると味が染み込みやすいとのこと。
アスパラガス2本を4等分にし
根元に近い部分は隠し包丁を入れておく
ミニトマト6個と砂抜きをした
あさり6個を用意しておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2と
みじん切りのにんにく1/2かけ分を入れ
弱火にかけて、香りをたたせて
香りがしてきたらアスパラガスを並べ
その上にさわらを乗せて
あさり、ミニトマト、白ワイン100ml
火力を強めにして、春キャベツを乗せ
これでふたの代わりになる
さらにふたをして
弱めの中火にし4分蒸し煮にする。
時間がたったら、さわら以外を
取り出しておき、最後にさわらを
取り出します。
フライパンに残った汁を利用し
火を強めてバター30gを2回に分けて
加えて、半量のバターでしっかりと
乳化させていく。
乳化してきたら、残り半量のバターを
入れていき、これは風味アップのために
入れて、粗みじん切りにしたオリーブ
1個分を入れて汁ができあがり。
お皿に食材を盛り付けて
最後に汁をかけたら完成です。
2019年4月23日放送あさイチより
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