きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

あさイチ、さわらと春野菜の蒸し煮のレシピ

 

あさイチで川島孝さんが
さわらと春野菜の蒸し煮の作り方を
教えてくれましたので記載

さわらと春野菜の蒸し煮の作り方

 材料は2人分です
さわらの切り身1切れを半分に切り
塩を少々両面にふりかけ
5分置いて、その後水けを拭きとり
こしょうを少々ふりかけておく。  

 春キャベツ2枚を用意し
芯がついていた場合は、包丁を置き
軽めに叩いて芯を潰す
そうすると味が染み込みやすいとのこと。  

 アスパラガス2本を4等分にし
根元に近い部分は隠し包丁を入れておく  

 ミニトマト6個と砂抜きをした
あさり6個を用意しておく。  

 フライパンにオリーブオイル大さじ2と
みじん切りのにんにく1/2かけ分を入れ
弱火にかけて、香りをたたせて
香りがしてきたらアスパラガスを並べ
その上にさわらを乗せて
あさり、ミニトマト、白ワイン100ml
火力を強めにして、春キャベツを乗せ
これでふたの代わりになる
さらにふたをして
弱めの中火にし4分蒸し煮にする。  

 時間がたったら、さわら以外を
取り出しておき、最後にさわらを
取り出します。  

 フライパンに残った汁を利用し
火を強めてバター30gを2回に分けて
加えて、半量のバターでしっかりと
乳化させていく。  

 乳化してきたら、残り半量のバターを
入れていき、これは風味アップのために
入れて、粗みじん切りにしたオリーブ
1個分を入れて汁ができあがり。  

 お皿に食材を盛り付けて
最後に汁をかけたら完成です。  

2019年4月23日放送あさイチより

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