あさイチ、特製ラー油のよだれ鶏のレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
特製ラー油のよだれ鶏の作り方を
教えてくれましたので記載
スポンサーリンク
特製ラー油のよだれ鶏の作り方
鶏もも肉1枚に塩小さじ1/2をふりかけ
10分おきます、お湯1500ml鍋に入れて
沸騰させたら火を止め、塩大さじ1を入れ
次に鶏もも肉を入れて、ふたをし
15分ほど置き、時間がたちましたら
上下を返して15分おきます。
時間がたちましたら、水けをきり
4等分の切り落とす。
次に味のポイントとなる
2つの油と、1つの調味料を作ります
ラー油を作ります
お鍋にサラダ油100gを入れて、八角1個
ローリエ1枚、ホワジャオ10粒
潰したにんにく1かけを入れ
にんにくがきつね色になるまで
4分ほど中火にかける。
4分経ったら、火を止めて
韓国産の粉とうがらし50gを入れて
混ぜていき、半日以上おきます
半日経ったら少し温めて、漉していく
これでできあがりとなります
常温で3週間もちます。
甜醤油を作ります
お鍋に酒・しょうゆ各100ml
砂糖100g、青い部分のねぎ1本分
しょうが1かけ、にんにく1かけ
八角1/2個、ホワジャオ10粒
陳皮・シナモン各適量を入れて
ひと煮立ちしたら、弱火におとし
15分ほど煮詰めざるでこす
これでできあがり、冷蔵庫で1ヶ月保存可能
調味料を作ります
ボウルに黒酢大さじ3、しょうゆ小さじ2
にんにく小さじ1/2、水60mlを入れて混ぜる
これでできあがりです、1週間保存可能。
そしてこれら3つを混ぜ合わせておき
お皿に盛りつけた、鶏もも肉と
皮をむいて茹でたなす1個を適当な
大きさに切って盛り付け
そこへ混ぜ合わせた調味料をかけ
薬味にみじん切りにした、ねぎ1/2本
ピーナツ5粒、きゅうり1/3本をのせ
そして仕上げに、白ごま小さじ1をかけ
完成となります。
2019年9月10日放送あさイチより
スポンサーリンク