あさイチ、究極のみそ汁のだしのレシピ
あさイチで篠原武将さんが
究極のみそ汁のだしの作り方を
教えてくれましたので記載
究極のみそ汁のだしの作り方
材料は何人分か不明
お水1L、削り節40g、煮干し15g、昆布25g
これらを1晩漬けておくと
究極のみそ汁のだしができあがる。
大切なポイントは、煮干し
頭と内臓をきちんととっておくこと
これが味の雑味となってしまうため。
1晩経ちましたら、昆布を取り出して
キッチンペーパーをざるの上に乗せ
だしを漉します、キッチンペーパーを包み
煮干しと削り節に含まれている
水分を絞りだします。
そして味噌を入れたらすぐ火を止める
そうしないと、香りが飛んでしまう
味噌の量も少し減らし気味でよい。
2019年5月14日放送あさイチより
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