あさイチ、ひろうすのお椀のレシピ
あさイチで篠原武将さんが
ひろうすのお椀の作り方を
教えてくれましたので記載
ひろうすのお椀の作り方
材料の分量は記載されていません
鯛をすり鉢に入れてすり身にしていき
粘りが出てきたら、木綿豆腐を入れる
木綿豆腐の水切りの簡単な方法として
キッチンペーパーに木綿豆腐をくるみ
2㎏ほどの重しをのせて、冷蔵庫で
3時間ほど水を切る
これがひろうすにちょうど良いという。
鯛と木綿豆腐がすり鉢の中で
混ざり合いましたら、ぎんなん
ゆり根、きくらげを加えて軽く混ぜる。
170度に熱した油を用意し
ひろうすの形を整えて
じっくりと12分ほど揚げていく
揚げ終えたら油を切り
お湯で油抜きをしていきます。
油抜きを終えたら
だしに、お酒、しょうゆ、塩を入れ
沸騰させたら
そこへ油抜きしたひろうすを入れる。
別のお鍋にだしを入れ沸騰させ
お酒、しょうゆ、塩を加えて
まいたけを入れて煮る。
さらに別のお鍋にだしを入れて
塩、薄口しょうゆ、を入れて沸騰させ
味を調えていく。
ひろうすをお椀に盛り付けて
まいたけをその上にのせて
さらに、の部分のだしを注ぎ入れて
完成となります。
2020年1月21日放送あさイチより
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