あさイチ、ふわふわ卵のえびチリ&えび油のレシピ
あさイチで井桁良樹さんが
ふわふわ卵のえびチリ&えび油の作り方を
教えてくれましたので記載
ふわふわ卵のえびチリ&えび油の作り方
まずはえび油の作り方から
材料は作りやすい分量です
えびの殻と尾8匹分、青い部分のねぎ40g
玉ねぎ1/8個、薄切りしょうが10g
サラダ油150mlを用意。
これらを全てフライパンに入れて
20分くらい弱火で煮ていき
時間がたちましたら、ざるでこす
これでえび油が完成です。
続いて、えびチリのレシピへ移ります
無頭殻つきのえび8匹を用意し
殻と尾、背ワタを取ります。
摂ったらボウルに入れて
塩1つまみ、こしょう少々、紹興酒小さじ1/2
水溶き片栗粉小さじ2を入れてよくもみ込む
フライパンに水を入れて沸騰させ
そこへえびを入れて、約30秒間
えびが丸まり色が変わり始めるまでゆでる
30秒経ったらざるにとります。
そしてフライパンにえび油大さじ2をしき
熱したら、豆板醤大さじ1と
みじん切りにした、にんにく・しょうが
各大さじ1を入れて香りをたたせます。
香りがたってきたら
紹興酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2
砂糖大さじ1杯半、チキンスープ70ml
湯むきし8等分にしたトマト1個を入れ
あわせていきます。
沸騰してきたら、えびを入れ
みじん切りのねぎ大さじ3を入れて
沸騰したら、水溶き片栗粉大さじ1を入れ
とろみがついたら、えび油大さじ2を足し
溶き卵2個分を、1/3量をえびチリの
縁へまわし入れて、3秒数えたら
押し出すように3回ほど大きく混ぜる。
さらに1/3量を2回、上記同様に混ぜ
卵がふんわりとしたら、黒酢大さじ1を入れ
押すように混ぜ合わせたら
お皿に子房に分けて茹でた
ブロッコリー1個を添えて、真ん中に
えびチリを流し込んだら完成となります。
2019年10月17日放送あさイチより
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