ふわふわ卵のえびチリ&えび油 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

あさイチ、ふわふわ卵のえびチリ&えび油のレシピ

 

あさイチで井桁良樹さんが
ふわふわ卵のえびチリ&えび油の作り方を
教えてくれましたので記載

ふわふわ卵のえびチリ&えび油の作り方

まずはえび油の作り方から
材料は作りやすい分量です
えびの殻と尾8匹分、青い部分のねぎ40g
玉ねぎ1/8個、薄切りしょうが10g
サラダ油150mlを用意。
 
これらを全てフライパンに入れて
20分くらい弱火で煮ていき
時間がたちましたら、ざるでこす
これでえび油が完成です。
 
続いて、えびチリのレシピへ移ります
無頭殻つきのえび8匹を用意し
殻と尾、背ワタを取ります。
 
摂ったらボウルに入れて
塩1つまみ、こしょう少々、紹興酒小さじ1/2
水溶き片栗粉小さじ2を入れてよくもみ込む
 
フライパンに水を入れて沸騰させ
そこへえびを入れて、約30秒間
えびが丸まり色が変わり始めるまでゆでる
30秒経ったらざるにとります。
 
そしてフライパンにえび油大さじ2をしき
熱したら、豆板醤大さじ1と
みじん切りにした、にんにく・しょうが
各大さじ1を入れて香りをたたせます。
 
香りがたってきたら
紹興酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2
砂糖大さじ1杯半、チキンスープ70ml
湯むきし8等分にしたトマト1個を入れ
あわせていきます。
 
沸騰してきたら、えびを入れ
みじん切りのねぎ大さじ3を入れて
沸騰したら、水溶き片栗粉大さじ1を入れ
とろみがついたら、えび油大さじ2を足し
溶き卵2個分を、1/3量をえびチリの
縁へまわし入れて、3秒数えたら
押し出すように3回ほど大きく混ぜる。
 
さらに1/3量を2回、上記同様に混ぜ
卵がふんわりとしたら、黒酢大さじ1を入れ
押すように混ぜ合わせたら
お皿に子房に分けて茹でた
ブロッコリー1個を添えて、真ん中に
えびチリを流し込んだら完成となります。
 
2019年10月17日放送あさイチより
 

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