あさイチ、極上ポテトサラダのレシピ
あさイチで様々な方々の
極上ポテトサラダの作り方を
教えてくれましたので記載
極上ポテトサラダの作り方
1品目 倉林龍助さんのポテトサラダ
にんじん40gの皮をむいたら、切れ目を入れ
じゃがいもはきたあかりを使用する。
じゃがいも400gは皮付きのまま
水を入れた鍋に入れ、にんじんも入れ
沸くまでは強火にし、沸騰したら中火
にんじんは20分、じゃがいもは30分煮る。
玉ねぎ60gを1mmの薄切りにしたら
塩をふりかけてもんで、1分おく。
1分経ったら水に10分さらして
キッチンペーパーで包み水けをきる。
じゃがいもとにんじんがゆでましたら
じゃがいもの皮をむいていき
適当な大きさに切り
にんじんはいちょう切りに。
熱々の状態の時に
塩・白こしょう・酢各少々をふりかけ
下味をつけていく、それから冷ます。
手作りマヨネーズを作ります
ボウルに卵黄2個、塩1つまみ
マスタード小さじ2を入れて混ぜ合わせ
サラダ油360mlを少量ずつ入れていき
段々白っぽくなってきたら
酢20mlを少量ずつ入れていき
2分ほど混ぜていったら
このマヨネーズ40gを別のボウルに入れ
牛乳25mlを注ぎ入れて混ぜる。
下味をつけた食材が冷めているので
ここに玉ねぎを加えて混ぜ
そして牛乳を混ぜたマヨネーズを加え
ササッと混ぜていき全体に回ったら
完成となります。
2品目 安本秋男さんが作るポテトサラダ
じゃがいも500gはメークインを使用
皮をむいていき、半分に切り
1㎝幅程度に切っていく。
鍋に水を入れ、じゃがいもを入れたら
火にかけていき、中火で15分
その間に
顆粒コンソメスープの素小さじ1を入れる。
15分経ったら、鍋のお湯を捨て
中火にかけ、こふきいもにする
鍋肌に汁けがなくなり
いもが白くふいてきたらOK。
次に15分茹でた、ゆでたまご3個を
転がすように切り、白身と黄身に分け
黄身を軽くほぐして、じゃがいもに加え
白身は1㎝角に切ります
ここで冷まします。
薄切りのベーコン50gを炒め
きゅうり1本を小口切り、玉ねぎ1/2個を
薄くスライスし、玉ねぎは流水に
30秒ほどもみながらかけて
しっかりと水けをきる。
水けをきったら、じゃがいもなどの
食材が入ったボウルに入れて
塩こしょう各少々をふりかけ味を調え
マヨネーズを目分量入れて
味を確認しながら混ぜていき
(番組では100gを使用していた)
完成となります。
2020年2月12日放送あさイチより
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