あさイチ、里芋の吹き寄せあんかけのレシピ
あさイチで髙橋拓児さんが
里芋の吹き寄せあんかけの作り方を
教えてくれましたので記載
里芋の吹き寄せあんかけの作り方
材料は2人分です、まずは里芋の下準備から
里芋8個を用意し、上下を切り落とし
縦に皮をむいていく。
切ったら、里芋をお鍋に入れ
米のとぎ汁を注ぎ入れ水からゆでる
強火にかけ、沸騰したら弱火にし
約20分竹串が通るまで茹でる。
20分経ったら水にさらしぬめりをとる
別のお鍋に、だしカップ2と1/4
酒カップ1/4、みりん大さじ1と1/3
砂糖小さじ2杯半、塩小さじ1/3強を入れ
火にかけて、すぐに里芋を加え
ひと煮立ちさせ
落し蓋をし20分弱火で煮ます
時間がたったら取り出して
里芋の下準備は完了です。
里芋4つに小麦粉を適量薄くまぶしていき
160度の油できつね色になるまで
約3分転がしながら揚げる。
野菜を切ります
春菊80gを茹でて1.5㎝長さに切る
さやえんどう8枚、4等分の斜め切り
にんじん1/6本、3㎝長さの細い乱切り
白いかまぼこ120g、1.5㎝厚さの
いちょう形にし、切込みを入れる。
お鍋に、だしカップ3
薄口しょうゆ・酒・みりん各大さじ2
切ったにんじんを入れ、沸騰したら
残りの食材を加えてひと煮立ちさせる。
片栗粉大さじ2、水大さじ4で
水溶き片栗粉を作り、溶いていき
少量ずつ加え、とろみをつけていく。
里芋が揚がりましたら
器に盛り付け、あんかけを注ぎ
すりおろししょうが適量と
食用菊をお好みで添えたら完成です。
2019年10月24日放送あさイチより
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