あさイチ、焼きさばみそのレシピ
あさイチで西澤辰男さんが
焼きさばみその作り方を
教えてくれましたので記載
焼きさばみその作り方
材料は4人分です
れんこん・さつまいも各150g
にんじん・ごぼう各100gを用意し
れんこんとにんじんは皮をむき
さつまいもとあわせて1㎝厚さの
いちょう形に切り、ごぼうは皮を洗い
3㎝長さの乱切りにする。
切りましたら、れんこん・さつまいも
ごぼうをサッと水にくぐらせておく
フライパンにサラダ油大さじ2をしき
切った野菜全てを炒めていく。
約5分ほど中火で焼いて
全体に焼き色がついたら
薄皮をむいた、ぎんなん12個
3等分に切った、さやいんげん8本を
加えたら火を通します。
火が通りましたら、一旦取り出す
三枚おろしのさば2枚を
それぞれ4等分に切りまして
皮に切り込みを入れます。
塩少々をふりかけて10分おき
水けが出てきたら、拭き取り
先ほど野菜を焼いたフライパンに
小麦粉適量をさばに薄くまぶし
皮を下にして並べて焼いていく。
中火にかけ、2分ほど焼いて
皮に焼き色がついたら、上下を返し
1分半ほど焼きます。
特製味噌を作ります
みそ100g、砂糖50gをお鍋に入れて
酒50ml、みりん10mlを入れて混ぜていき
だまにならず滑らかになってきたら
火にかけていき、ツヤが出るまでよく練る
沸いてきたら、弱火にして
混ぜ続けていき、へらをスッと引いて
鍋底が見えたらOK
そこへ、すりおろししょうが10gと
バター20gを入れて、バターが溶けたら
特製味噌はできあがり。
さばが焼けましたら、野菜を入れて
特製味噌を入れて、さばを崩さない様
絡め合わせて、お皿に盛りつけて完成。
2019年11月11日放送あさイチより
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