あさイチ、フライパンローストビーフのレシピ
あさイチで落合務さんが
フライパンローストビーフの作り方を
教えてくれましたので記載
フライパンローストビーフの作り方
材料は作りやすい分量です
塊の牛肉300gは調理の1時間前に
冷蔵庫から出しておき
たこ紐で縛っていく。
縛ったら、塩小さじ1を全体にふりかけ
まぶしていき、10分ほどおく。
フライパンにオリーブオイル大さじ3をしき
弱火でゆっくり焼いていく
フライパンは温めすぎないように。
全体の色が変わったら
ふたをして13～15分蒸し焼きにする
時々、肉の向きを変えましょう。
時間がたったら、竹串を一気に刺し
唇の下あたりに竹串をあてて
温度を調べます。
竹串を刺したところから
赤い肉汁が出てきていたら
ミディアムレアです、食感は好みなので
好きなお肉の硬さに調節します。
ミディアムレアの状態で話を進めます
この状態でいったん、フライパンから
取り出して、アルミ箔で包み10分おく
熱をゆっくりと加えていき
しっとりとした食感に仕上げる。
時間がたったら、たこ紐を取りましたら
ローストビーフのできあがり
肉を焼いていたフライパンで
ソースを作ります
にんにく1かけ分を入れて火にかけ
香りがたちましたら
にんにくを取り出し
バルサミコ酢100mlを注ぎ入れ
塩小さじ1/2、砂糖小さじ1
こしょう適量を加えて
牛肉の肉汁
バター15gを小麦粉適量の中に入れ
まぶしたら、フライパンの火を止め
そこへまぶしたバターを入れて
溶かしていく。
バターが溶けましたら、火をつけて
少し混ぜ合わせましたら
火を止めて、食材をお皿に盛りつけ
そこへソースをかけて
粗びき黒こしょうをそえて完成です。
2019年12月10日放送あさイチより
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