きょうの料理、手作り肉まんのレシピ
きょうの料理でウー・ウェンさんが
手作り肉まんの作り方を
教えてくれましたので記載
の作り方
材料は8個分です
ボウルに薄力粉200gを入れて
インスタントドライイースト小さじ1
グラニュー糖大さじ1、塩1つまみを加え
全体を混ぜ合わせていく。
ぬるま湯110mlを3回ほどに分けて
注ぎ入れて、箸で混ぜていきます。
粉っぽさがなくなり、まとまりが出たら
白ゴマ油大さじ1を加え、手でこねていく。
1つにまとまったら、台に取り出し
手のひらで生地を伸ばしていく
外の生地を中に入れ込んでいくように
程よい力加減で。
全体がきめ細かく滑らかになったら
丸くかたどり、1次発酵していく
室温で20～40分2倍の大きさになるまでおく
具を作っていきます
豚こま切れ肉200gを粗みじん切りにし
ボウルに入れたら、こしょう少々
酒・しょうゆ・ごま油各大さじ1
オイスターソース大さじ1/2を入れる
調味料を入れたら、その都度混ぜていく。
ねぎの白い部分20㎝を大きめの
小口切りにしておく。
生地が2倍に膨らみましたら
棒状にのばしていく、40㎝程度に。
伸ばしたら、生地を8等分に切る
生地を90度まわしながら切ると
くっつかないようです。
切れましたら、薄力粉適量を
ふりかけて打ち粉をして
切った面を上に向けて、手のひらで
丸くなるように潰す。
麺棒で、直径10㎝ほどの円板に
伸ばしていき、中央に厚みを持たせる。
のばしたら、肉だね1/8量とねぎをのせ
いつもの肉まんのような形になるよう
包んでいきます。
包んだら、オーブン用の紙を
せいろに敷き、室温で10～20分おく
ひだの角が丸くなり、膨らんだら
せいろで蒸していく、強火で15分
これで完成となります。
2020年2月12日放送きょうの料理より
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