あさイチ、ティラミスのレシピ
あさイチで片岡宏之さんが
ティラミスの作り方を
教えてくれましたので記載
ティラミスの作り方
材料は6人分です
カステラ3切れを用意し、薄くスライス
そのあと、容器に敷き詰めて
エスプレッソコーヒー100mlを
敷いたカステラに染み込ませていく
まだらにかけてもOK。
ボウルに卵黄3個、グラニュー糖25g
これらを入れて、ハンドミキサーで撹拌
空気を含ませ、白っぽくなるまで
泡立てていきます。
ボウルにマスカルポーネチーズ150gを入れ
そこへ、泡立てた食材を入れて軽くほぐす
もったりするまで泡だて器で泡立てる。
別のボウルに、氷水でふやかし
水けを絞った、板ゼラチン3gを入れて
牛乳大さじ1を注ぎ入れ、湯煎にかけ
ゼラチンを溶かしていく。
ゼラチンが溶け、牛乳と混ざり合って
温めたら、一気にマスカルポーネチーズと
卵黄を混ぜたものの中に入れて
手早く混ぜていきます。
次に、卵白3個分とグラニュー糖45gの
半量をボウルに入れて、下に氷を敷き
泡だて器で泡立てていく
まざってきたら
さらに残りのグラニュー糖を入れて
七分立てに仕上げていく。
七分立てになったら
最後はホイッパーを使用して混ぜ
八分立てに仕上げます。
マスカルポーネと卵黄を混ぜたボウルに
メレンゲを少し入れて
切るように混ぜていく。
混ざったら、メレンゲの中に入れて
さらに切るように混ぜ合わせていき
カステラの入った、容器の中に入れて
冷蔵庫で30分ほど冷やし固めて
固まったら、コーヒー粉末を
全体にかけて、完成となります。
2020年5月20日放送あさイチより
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