あさイチ、なすの冷やし鉢のレシピ
あさイチで萩野聡士さんが
なすの冷やし鉢の作り方を
教えてくれましたので記載
なすの冷やし鉢の作り方
材料の分量は不明です
加茂なす1個をねじむきにしていく
味が染み込みやすいそうです。
ねじむきは、なすの皮を包丁の刃元を
あてて剥いていく、プロは気持ちよく
キレイに皮をむいていくよなあ・・・
揚げ油を170度にしておき
皮をむいた加茂なすを水にさらし
そして水けを拭きとって、4等分に切り
竹串がスッと通るまで揚げます。
揚げ終えた加茂なすをざるにのせ
そこへお湯をかけて油を落とす
えびの頭を火であぶっていく
頭がない場合は、鶏皮や桜えびでも
代用が可能です、もちろん火であぶる。
お鍋に水1L、昆布10×15㎝を1枚
削り節70gを入れて、だしが出たら
揚げた加茂なす、あぶったエビの頭
みりんを入れて沸騰させたら
しょうゆと薄口しょうゆを入れて
真ん中に穴をあけたペーパータオルを
蓋がわりにして、食材にだしを
染み込ませていく。
弱火で15分ほど煮てから、粗熱を取り
冷蔵庫で3時間冷やします。
3時間経ちましたら、お皿に盛りつけて
薄切りのみょうがを上にのせ
柚子の皮をふりかけて完成となります。
2020年7月14日放送あさイチより
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