あさイチ、えびとなすの卵あんのレシピ
あさイチで脇屋友詞さんが
えびとなすの卵あんの作り方を
教えてくれましたので記載
えびとなすの卵あんの作り方
材料は2人分です
えび8匹を用意し、殻をむいていく
殻は捨てないでおいておく。
むいたえびをボウルに入れて
塩・片栗粉各適量をふりかけ、もみこみ
水で洗い、紙タオルで水けをとります。
しっかりえびの水けを拭きとったら
ボウルに入れて
塩・片栗粉・卵白各少々を入れて
まぶしていきます。
なす200gの額を取り皮をむいて
2㎝厚さの輪切りにします。
フライパンにサラダ油150mlを注ぎ入れ
油を高めの温度に設定し
なす両面を強めの中火で揚げ焼きにする
両面に焦げ目がついてきたら
なすを取り出して、油を切ります。
残った油の中に、えびの殻を入れて
えび油を作っていきます
殻を入れたら、ふたをしましょう
すると油跳ねしません。
エビの殻が焦げてきたら
ボウルとざるを用意し、そこへあける
これでえび油の完成です
冷蔵庫で2週間保存が可能です。
フライパンにすりおろししょうが小さじ1
えび油大さじ1を入れて
香りがたってきたら、下処理したえびを
入れて強めの中火で7割ほど火を通す。
7割ほど火が通ったら
チキンスープ100ml、酒大さじ1
しょうゆ・昆布茶各小さじ1/2
こしょう少々、砂糖1つまみを入れて
煮立ってきたら、なすを戻し
サッと炒めます。
かたくり粉大さじ1、水大さじ2の
水溶き片栗粉を2回に分けて入れていき
とろみをつけます。
仕上げに、溶き卵2個分と塩少々を
混ぜ合わせて、フライパンの中へ入れ
卵でとじます。
仕上げにえび油を回し入れ
お皿に盛りつけて
ちぎった青じそ5枚をふりかけ
完成となります。
2020年9月7日放送あさイチより
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