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あさイチ、鶏から揚げの甘酢炒めのレシピ

あさイチで井桁良樹さんが
鶏から揚げの甘酢炒めの作り方を
教えてくれましたので記載

鶏から揚げの甘酢炒めの作り方

材料は2人分です
鶏もも肉150gを8等分に切り、ボウルへ
塩・こしょう各少々、紹興酒小さじ1
溶き卵大さじ1杯半を加え、揉み込む。
 
水分を吸ってきたら、片栗粉大さじ1杯半
ふりかけて全体に絡めていく。
 
全体的に絡まったら、揚げ油160度に設定
そして肉を1つずつ入れて
最初はすぐに動かさないで
衣が固まり出したら
肉を動かしながら1分半ほど揚げる。
 
さつまいも90gを皮ごと8等分の乱切り
エリンギ90gも同様に乱切りにする。
 
鶏肉の揚げ時間が1分半たったら取り出し
次にさつまいもを入れて、動かしながら
1分半ほど揚げます。
 
1分半たったら、エリンギを入れて
さらに2分揚げる
時間がたったら、エリンギを先に
取り出して、10秒間だけ強火にし
さつまいもを揚げて、取り出す。
 
合わせ調味料を作ります
ボウルに、砂糖大さじ1杯半
しょうゆ小さじ2
チキンスープ大さじ2杯半
紹興酒・黒酢各大さじ1
水溶き片栗粉小さじ1
ホワジャオ少々を入れて
混ぜ合わせたら、できあがりです。
 
強火の状態の揚げ油に、再び鶏肉を入れ
1分ほど揚げる、二度あげにする事で
カラッと仕上がります、1分経ったら
取り出して油を切ります。
 
フライパンにサラダ油大さじ2
種を取り半分に切った、赤とうがらし2本
加えたら赤黒くなるまで炒める。
 
赤黒くなったら
4㎝長さに切った、にんにくの芽40gを入れ
色が鮮やかになったら
1㎝の小口切りのねぎ20gと
1㎝四方の薄切りにした、しょうが6g
これらを加えて、香りをたたせたら
豆板醤小さじ1を加えて、香りが出ると
合わせ調味料を注ぎ入れて
煮立たせてとろみをつけます。
 
とろみがついたら
揚げた食材を全て入れて、サッと
炒め合わせたら、お皿に盛りつけ完成。
 
2020年9月16日放送あさイチより
 

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