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あさイチ、いわしの梅煮のレシピ

あさイチで舘野雄二さんが
いわしの梅煮の作り方を
教えてくれましたので記載

いわしの梅煮の作り方

材料は2人分です
いわし2匹のうろこをとって
頭を胸ビレごと切り落とし
原の部分を斜めに切り落とし
内臓をかき出します。
 
かき出したら、いわしの身を洗い
水けを拭きとっておく。
 
ワタじょうゆを作ります
いわしの頭と内臓をお鍋に入れて
みりん60ml、しょうゆ40mlを注ぎ入れ
火をつけて、ひと煮立ちしたら
弱火にして7分ほど煮てから冷まします。
 
7分経ったら、ざるでこして
ワタじょうゆができあがりです。
 
いわしの身の両面に、斜めに長く
切り目を入れる、画像のような感じ

こうすると、火を入れると
いわしが丸まらなくなるとのこと。
 
お鍋に、いわしの頭を左にし
腹を手前にして並べたら
酒・水各カップ3/4
しょうゆ・みりん・砂糖各カップ1/4
これらを鍋に加えて、火にかけて
沸騰させたら、中火にし約3分煮る。
 
3分経ったら、皮付きの5mm厚さの
薄切りにした、しょうが2枚と
梅干し2個を入れて、1分ほど煮たら
ワタじょうゆを注ぎ入れて
落し蓋をして約7分煮てから
そのあと、落し蓋を外して
煮汁をかけながら約4分煮ます。
 
4分経ったら、つやが出てるか確認し
お皿に盛りつけて
梅干しを添え、たれをかけ完成です。
 
2020年9月24日放送あさイチより
 

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