あさイチ、さわらと秋なすの南蛮漬けのレシピ
あさイチで西澤辰男さんが
さわらと秋なすの南蛮漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
さわらと秋なすの南蛮漬けの作り方
材料は2人分です
れんこん80gを用意し、皮をむいて
7mm厚さの半月切りに
みょうが2個を縦半分に切ります。
お鍋に水500mlを入れて沸騰させ
そこへ酢大さじ1を注ぎ入れ
切った食材を入れ、5分ほど茹でる。
時間がたったらざるにあけ
塩2つまみをふりかける、水分が早く
抜けていくとのこと、そしてあら熱をとる
なす2本を用意し、1つはヘタと先を
少し切って、縦半分に切り
表面に切り目を入れて、半分に切る。
もう一つのなすも、同様にヘタと先を
切り落としたら、縦に数か所
切り込みを入れて、さいばしを
なすの中心に指し、穴をあける。
フライパンにサラダ油適量を入れて
180度に加熱をしたら
切ったなすは、皮を下にし約1分半
穴をあけたなすは、転がしながら約2分
揚げていきます。
時間がたったら取り出して、油を切る
穴をあけたなすは、氷水につけながら
皮をむいていき、水けを軽くしぼり
たて横半分に切る。
漬け汁を作ります
だし250ml
酢・薄口しょうゆ・みりん各50mlを
合わせて混ぜ合わせたら
ひと煮立ちさせ、粗熱をとったら
輪切りの赤とうがらし1/2本を加えると
できあがりです。
上記の漬け汁に
なす、れんこん、みょうがを加えて
15分以上漬ける。
切り身のさわら2切れを、半分に切り
皮目に切り込みを入れて
塩を1つまみふって10分おいてから
水けを拭きとります。
小麦粉適量をさわら全体に薄くまぶし
先ほどの揚げ油を180度に加熱し
皮目を下に約2分揚げる
2分経ったら上下を返し約30秒ほど揚げ
時間がたったら取り出し、油を切る。
漬け汁につけた、野菜をお皿に盛りつけ
油を切ったさわらを漬け汁にくぐらせて
お皿に盛りつけたら
漬け汁・すりおろしゆずの皮各適量を
かけたら完成となります。
2020年9月30日放送あさイチより
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