あさイチ、きのこのツートンタンのレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
きのこのツートンタンの作り方を
教えてくれましたので記載
きのこのツートンタンの作り方
材料の分量は不明です
えのき、しめじ、まいたけを干す
そのあとオーブンで焼いていく
こうすることで
芳醇な香りを生み出します
そしてみじん切りにしていく。
きのこ類を干す作業ですが
細かくほぐしてから、風通しの良い所で
4～5時間ほど天日干しにします。
そしてオーブンを120度の予熱した
オーブンで20分ほど焼くと
カラカラのきのこができあがります。
ねぎの青い部分としょうがを
適当な大きさに切り、水につけて
揉み込んでいくと、ねぎとしょうがの
香りが出てくる、これが余分なくさみを
消してくれて、キノコの香りをより
引き立ててくれる
これで、葱姜水(ツォンジャンスイ)
のできあがりです。
ボウルに鶏ひき肉と豚ひき肉、塩
しょうゆ、こしょうを入れて混ぜていく。
混ぜ合わせたら、切ったきのこと
細かく切った、くわい、葱姜水を少量入れ
混ぜ合わせていき、葱姜水、混ぜ合わせ
というのを繰り返し、シャバシャバに
なったらOK。
ツートンタン、という竹の筒に
(なかなかお家にないのが現状ですが・・
マグカップでもOKらしいです)
シャバシャバになった食材を流し込み
アルミ箔でふたをして、ゴムで口を止め
蒸し器に入れて、30分以上蒸します
時間がたったら
とりだして完成となります。
2020年10月20日放送あさイチより
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