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あさイチ、ホタテの彩りちらしのレシピ

あさイチで佐藤雄一さんが
ホタテの彩りちらしの作り方を
教えてくれましたので記載

ホタテの彩りちらしの作り方

材料は2人分です
刺身用のホタテ貝柱4個を霜降りする
4個のホタテを沸かした湯で
10秒間茹でます。
 
10秒経ったら取り出して氷水にとる
サッとつけたら取り出し、水けを拭く
拭き終えたら、繊維に沿って6等分に切る。
 
お鍋に酒・みりん・しょうゆ各カップ1/2
注ぎ入れたら、ひと煮立ちさせて
切ったホタテ貝柱を入れて中火で
約20秒間煮ていく。
 
20秒経ったら、ホタテと煮汁を分けておき
煮汁は冷ましてあら熱をとる。
 
粗熱が取れて冷めたら
ホタテを戻して、数分間味を入れる。
 
温かいご飯1合分をボウルに入れ
下に氷水をあてて、白いりごま大さじ1
酢20mlを入れて混ぜ合わせてから
そのあとに、砂糖小さじ2強と塩小さじ1/4
これらを加えて混ぜ合わせて
溶けましたら、あら熱をとっておく。
 
粗熱が取れたら、器に盛りつけて
その上に錦糸卵適量をのせ
味を染み込ませたホタテをさらにのせ
仕上げに、茹でて刻んだ菜の花25g
薄切りにして型を抜きサッとゆでた
うど・にんじん各適量を散らしたら
完成となります。
 
2021年2月25日放送あさイチより
 

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