ごごナマ、アジの船場汁のレシピ

ごごナマで是友麻希さんが
アジの船場汁の作り方を
教えてくれましたので記載

アジの船場汁の作り方

材料は4人分です
アジ4匹分の頭はエラを取り
中骨はよく洗い塩をふり約30分置く
時間がたてば熱湯をかけにおいをとる
そして冷水でさっと洗います。

お鍋に味の頭と中骨を入れたら
水1リットル、酒カップ1、昆布10㎝
千切りしょうがひとかけ分
これらをお鍋に入れていく
それから火をつける。

煮立つ前に昆布を取り出して
あく抜きをしながら中火で
30分ほど煮ていきます。

ぐつぐつぽこぽこと煮込むのではなく
ゆっくりと煮込んでいく。

塩や薄口醤油で味を調える
これでお椀に汁を入れて
みじん切りにしたみつばを
かけたら完成となります。

2018年6月27日放送ごごナマより

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