ソレダメ、親子丼の格上げワザ

ソレダメで鈴木昌樹さんが
親子丼の格上げワザを
教えてくれましたので記載

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トロトロ親子丼のレシピ

まずは下ごしらえの格上げワザ
用意するのは鶏もも肉
切り方ひとつでうまみが大きく変わる。

鶏もも肉は繊維に沿って3等分に切る
次に繊維を垂直に断ち切る事
こうすることで煮崩れなどを防止する。

次に割り下の格上げワザ
鈴木さんのお店では、鳥の胴ガラ
足や頭など8時間炊いたスープを
使っていて、そこへ醤油やみりんを
加えて割り下を作っている。

しかしこれは家庭では難しいですよね
なので家庭では鶏がらスープの素でOK

次に卵の格上げワザ
鈴木さんのお店では卵はかき混ぜない
白身をお箸で持ち上げて切る
という感じに混ぜるそうです。

最後に煮る格上げワザ
番組で紹介された作り方は
まず割り下をフライパンんへ入れて
鶏肉を5分煮ていきます。

煮ていくととろみが出てきます
油と割り下が混ざり合った証拠です。

割り下にとろみが出たら卵を入れる
鈴木さんは卵を落とす場所が
大切だと話します。

まずお鍋の中心に鶏肉を寄せていき
火を止めます、そして鶏肉の上に
乗せるように卵をかけていく
こうする事でゆっくりなべ底に落ちる
それで層を作ってくれるのです。

これによってバランスの良い
親子丼となるという

卵を乗せてからは火をつけて
中火で蓋をして2分加熱する。

2分後に火を止めて1分ほど蒸らす
卵が鶏肉にしっかり絡むんだそう
そしてご飯に盛りつけると完成です。

2018年5月30日放送ソレダメより

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