きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理 キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風のレシピ

 

きょうの料理で藤井恵さんが
キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風の
作り方を教えてくれましたので記載

キャベツのざく切り蒸しよだれ鶏風の作り方

 材料は作りやすい分量
キャベツ1個(900g)を5㎝角ほどの
大きさに切っていく、硬い部分は
薄く切っておく。  

 塩小さじ2/3、水大さじ3を入れる
番組ではこのように
深いフライパンに
キャベツを入れてかけていました。  

 少量の水で蒸すのは栄養が逃げず
甘みも増して歯ごたえもよくなる。  

 強めの中火でフライパンに火をかけ
ふたを予めかぶせておく
段々とキャベツが蒸されていくと
ふたが閉まっていくので
閉まったら中火で2~3分蒸す。  

 蒸し終えたら、まずは
キャベツのざく切り蒸しが出来上がり
冷蔵庫で4~5日間保存が可能。  

 この蒸したキャベツ1/4の量を
お皿に盛りつけておく  

 鶏むね肉1枚に塩小さじ1/3をすりこみ
30分間常温におく、それから
お酒大さじ2、皮つきの薄切り生姜
1/2かけ分、ネギの青い部分1本分を
このように鶏肉の上に乗せる  

 お酒に鶏むね肉をつけたら皮の部分を
下にして裏返す。  

 ラップをします、1枚目は食材に
ぴったりとくっつけて、2枚目は
ふんわりとかぶせる。  

 電子レンジ600wで2~3分加熱する
その後、2分間置いて蒸らし
鶏むね肉の上下を返し
ラップをかけたまま冷ます。  

 蒸し汁はたれに使いますので
とっておく、鶏むね肉は1㎝幅に
切っていく。  

 先程のお皿に盛りつけておいた
キャベツの上に鶏むね肉を盛り付ける  

 次にたれを作ります
フライパンにごま油大さじ1
豆板醤小さじ1/2
すりおろしニンニクを1かけ分を
入れて炒める。  

 香りがふわっと出たら火を止めて
砂糖小さじ1
すりおろし生姜1/2かけ分
醤油・酢 各大さじ1
粉さんしょう小さじ1/2
すりごま・鶏の蒸し汁各大さじ1を
入れて混ぜていくとたれが出来上がり。  

 このタレを鶏肉の上にかけて
白髪ねぎとパクチー適量を添え
完成となります。  

2018年4月16日放送きょうの料理より

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