きょうの料理、豆腐と油揚げのあんとじのレシピ
きょうの料理で高橋拓児さんが
豆腐と油揚げのあんとじの作り方を
教えてくれましたので記載
豆腐と油揚げのあんとじの作り方
材料は2人分です
万能だしカップ1と1/2
薄口しょうゆ大さじ2、みりん小さじ2
砂糖小さじ1をお鍋に入れて温める。
沸騰したら弱火にして
食べやすい大きさに切った
絹ごし豆腐100gを加え
2～3分煮ていきます。
フライパンを弱めの中火で温め
油揚げ1/2枚、両面をこんがり焼く。
ある程度こんがりと焼けたら
酒小さじ1としょうゆ小さじ1を
混ぜたものを油揚げに塗っていく
より香ばしく焼くことができて
味と食感にメリハリをつけられる。
香りが立ったら取り出して
半分に切って8mm幅に切ります。
お豆腐がぐつぐつとして来たら
水溶き片栗粉でとろみをつける
片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜる
とろみをつけることで
おいしいだしを絡ませる。
斜め薄切りにした青ネギ100gを
水にさらしてから
お鍋の中に入れていく。
ある程度火が通ってからお皿に
盛りつけて、油揚げを上に乗せ
粉ざんしょうを少々ふりかけて完成。
2018年5月9日放送きょうの料理より
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